Barga at night – Pasticceria Fratelli Lucchesi – barganews.com v 3.0

Barga at night – Pasticceria Fratelli Lucchesi

This is the first of a short series of articles with the title “Barga at night” – the hidden side of Barga that people generally don’t see. The idea is to follow and document people who are working while most of us are sound asleep in our beds. We start the series on a sweet note following just what happens in the Pasticceria Lucchesi down in Barga Giardino.
The award-winning barganews photographer O’Connor lost a night’s sleep as he closely followed the Lucchesi brothers through their working day which starts with a strong black coffee.at 3 a.m. and continues right through to dawn and well into the day. 

The two brothers Paolo and Fabio Lucchesi have been in this business for many years following on a family tradition started by their father and uncle who used to run the Onesti bar back in the early 70s. They then moved their operations twice over the years before finally starting up the present Bar and Pasticceria Lucchesi five years ago in 2003 (that article can be seen here) where they make chocolate and pastries in their own bakery and specialist kitchens.

Their whole operation now employs a dozen people, but the bulk of the work during the small hours in the pasticceria is done by just three; Paolo, Fabio and Marco Bertolini. Fabio at a certain point disappeared from view after preparing focaccia and returned shaved and with a freshly pressed shirt and tie ready to take on the early morning shift in the bar leaving Paolo and Marco to carry on preparing the many different sweet pastries that later filled the glass cabinets in the bar. Marco and Paolo, with a combined experience of over 50 years in this business, take this in their stride.

Apart from the machine which now rolls out the pastry, replacing the work once done by rolling pins, all the other tasks in the process are done by hand and in the traditional manner. An incredible time consuming process, and one which unfortunately is no longer being taught as the Master Bakers all over Italy gradually retire and their place is taken by a machine.  In fact, there is only one school of Pasticceria remaining in Italy – the time-honoured experience and know-how is generally passed from father to son while they work.

Last year the City of Barga gave its highest honour, the Premio San Cristoforo d’Oro to the Lucchesi brothers. (article here) Named for Barga’s ancient patron, Saint Christopher, the award is presented to celebrate extraordinary contributions to the town and its people.   On a far more frivolous note – they also won the Best Toilet of the year award 2004 (article here)

 

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Inizia oggi una breve serie di articoli dal titolo “Barga di notte” – il lato nascosto di Barga che la maggior parte delle persone non vede mai. L’idea è quella di seguire e documentare le persone che lavorano mentre la maggior parte di noi sta dormendo nelle nostre camere. Iniziamo la serie con una nota dolce seguendo ciò che accade nella Pasticceria Lucchesi, situata a Barga Giardino.

Il premiato fotografo di Barganews, O’Connor, ha perso una notte di sonno mentre seguiva da vicino i fratelli Lucchesi attraverso il loro giorno lavorativo, che inizia con un forte caffè nero alle 3 del mattino e continua fino all’alba e ben oltre il giorno.

I due fratelli Paolo e Fabio Lucchesi sono in questo business da molti anni, seguendo una tradizione familiare iniziata dal loro padre e zio che gestivano il bar Onesti negli anni ’70. Nel corso degli anni hanno spostato le loro operazioni due volte prima di aprire finalmente la attuale Bar e Pasticceria Lucchesi cinque anni fa, nel 2003 (quell’articolo può essere visto qui), dove producono cioccolato e paste in proprio nella loro pasticceria e cucine specializzate.

L’intera operazione ora impiega una dozzina di persone, ma la maggior parte del lavoro durante le ore piccole nella pasticceria è fatto solo da tre persone: Paolo, Fabio e Marco Bertolini. Fabio, in un certo punto, è scomparso dalla vista dopo aver preparato la focaccia e ha fatto ritorno rasato e con una camicia e cravatta appena stirate, pronto per il turno del mattino presto al bar, lasciando Paolo e Marco a preparare le varie paste dolci che poi riempivano le vetrine del bar. Marco e Paolo, con un’esperienza combinata di oltre 50 anni in questo business, affrontano questo con nonchalance.

A parte la macchina che ora stende la pasta, sostituendo il lavoro una volta fatto con i mattarelli, tutte le altre attività del processo sono fatte a mano e in modo tradizionale. Un processo incredibilmente lungo e che purtroppo non viene più insegnato poiché i maestri pasticcieri in tutta Italia si ritirano gradualmente e il loro posto viene preso dalle macchine. In effetti, c’è solo una scuola di pasticceria rimante in Italia – l’esperienza e la conoscenza tramandata dai padri ai figli mentre lavorano.

L’anno scorso la città di Barga ha conferito loro il più alto onore, il Premio San Cristoforo d’Oro. (articolo qui) Intitolato al patrono antico di Barga, San Cristoforo, il premio viene assegnato per celebrare contributi straordinari per la città e la sua gente. In una nota decisamente più frivolo, hanno anche vinto il premio per il miglior bagno dell’anno nel 2004 (articolo qui)

6 Responses

  1. Great article, on a couple of guys who are quietly central to the life of Barga.

  2. Che spettacolo vederli all’opera: portano avanti il loro lavoro con la stessa scioltezza con cui una grande squadra di basket si passa la palla… E nel frattempo continuano a fare conversazione come se le paste ormai sapessero da sole cosa devono fare. Dei veri professionisti nel senso più autentico del termine

    mato 16 years ago
  3. Keane, un’altra ragione per tornare, come se ne avessimo bisogno!
    Lelio,Canada

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