The Canale 5 program –Striscia La Notizia uncovers a surprising culinary initiative at the Isi Barga hotel school focused on combating food waste.
The Canale 5 program’s cameras delved into the school’s kitchens, revealing a remarkable fusion of taste, tradition, and sustainability.
During a recent visit, the show’s reporter, Luca Gualtieri, explored the school’s innovative approach to combat food waste, showcasing a winning dish: a risotto made from onion peels, red cabbage outer leaves, and leek stalks—ingredients that usually end up discarded.
Under the guidance of instructors Daniele Mangiafave and Lara Rafanelli, students from the cooking and service courses at Isi Barga crafted this special dish, with the invaluable assistance of chef Claudio Menconi, renowned for reintroducing Garfagnana’s traditional recipes on various Rai programs.
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In addition to the ‘anti-waste’ dish, the students also presented a locally sourced wine.
The Striscia crew filmed the students’ preparation process and the finished dish, emphasising the innovative, sustainable, and cost-effective nature of the ‘recycling-friendly’ risotto.
The principal, Iolanda Bocci, and the teaching staff, including communication-oriented professor Ilaria Capocchi, expressed their satisfaction with the initiative, previously teased on the school’s Facebook page.
The segment showcasing Isi Barga’s commitment to reducing food waste aired this evening on Striscia, highlighting the school’s motto: ‘Nothing goes to waste at the Barga Hotel School.’”
Sabato 28 Settembre è andato in onda su Striscia La Notizia su Canale5 il servizio di Luca Galtieri girato all’ISI Barga. L’inviato di Striscia si occupa da tempo di spreco alimentare, realizzando ricette in grado di eliminare gli scarti in cucina.
Non poteva mancare la partecipazione del Paniere di Barga che ha visto i suoi prodotti esposti in una vetrina d’eccezione, quella appunto della televisione nazionale.
Il Paniere di Barga è un progetto nato dalla collaborazione fra il Comune di Barga e le aziende agricole presenti sul territorio con lo scopo di dare risalto ai prodotti agroalimentari locali e renderli riconoscibili anche grazie a un marchio collettivo. Comprende prodotti legati alla tradizione locale, come la farina di castagne, il miele, la farina di formenton ottofile, il vino, l’olio, i piccoli frutti e i prodotti dell’orto. Ma anche prodotti innovativi che ben si sono adattati al contesto ambientale barghigiano e al mercato locale, quali lo zafferano e il formaggio blu di capra.
Le aziende aderenti al Paniere sono: Azienda Agricola Pierantoni Pietro di Pierantoni Michela, Azienda Agricola Podere ai Biagi, Azienda Agricola Bonaccorsi Giordano, Agriturismo Al Benefizio, Apicoltura Rossella, Azienda Agricola La Casa del Gatto, Agriturismo I Cedri, Apicoltura Cardosi Paolo, Il Boschetto Goloso, Azienda Agricola Magri Michele, Azienda Agricola Podere Casa Barsotti.
