Marco Scaglione, the gluten free Chef was back in Barga this evening demonstrating his prowess with gluten free cooking* at the Locanda dei Mezzo, the restaurant which opened up their doors in Piazza Annunziata for the first time last summer with Francesco Piacentini and Giulio Turriani at the helm (article here)
Marco Scaglione – Siciliano di nascita, viene adottato dalla Toscana nel 1998. Cresce alla scuola alberghiera di Montecatini Terme, poi inizia un percorso lavorativo in Francia, per proseguirlo in Italia, battendo diverse regioni.
La cucina di Marco Scaglione è ricerca, in costante sviluppo, che si fa forte della tradizione gastronomica italiana ed europea, richiamando i prodotti del territorio e facendo emergere le tipicità regionali. L’ambito del senza glutine è per lui una sfida continua, dall’elaborazione del gusto tradizionale alla riscoperta di cereali antichi, all’insegna di prodotti naturalmente senza glutine. La curiosità e lo stupore sono alla base del suo lavoro e lo portano ad approfondire continuamente le potenzialità gastronomiche di ogni ingrediente. Questo processo culinario evidenzia quanto gli ingredienti vadano rispettati nella loro identità e trasformati in modo naturale, senza forzature e tecniche di cottura aggressive, evitando quindi di alterare le naturali combinazioni di gusto, con grande rispetto delle peculiarità di ciascun alimento. Attraverso i suoi suggerimenti, diventerà facile e appagante, per chiunque, realizzare e gustare pani, pizze, focacce e schiacciate che, appena usciti da un forno “gluten free – senza glutine” potranno stare a buon diritto e con orgoglio su qualunque tavola.
His site can be seen here and his latest book can be bought on line here
ho la fortuna di aver fatto della più grande passione che ho il mio lavoro, così va da sé che parlandovi del mio mestiere vi racconti di me. – Marco scaglione
*A gluten-free diet is a diet that excludes gluten, a protein composite found in wheat and related grains, including barley and rye. Gluten causes health problems in sufferers of celiac disease (CD) and some cases of wheat allergy.
La Locanda di Mezzo vi aspetta il 19 Giugno per l’evento “GLUTEN IN JAIL” il primo showcooking senza glutine…per info: Locanda 05831717525, Giulio 3669589910, Francesco 3478647875